Our Specialty Coffee & Drinks


白い小さな一軒家のお店を入って左手、ガラス張りの壁の向こうにロースティングルームがあります
本格焙煎機やエスプレッソマシン、グラインダー等、こだわりの機械・器具を置き
 コーヒー豆の販売を主要事業とする傍ら、本格的なコーヒードリンクの販売も行っております

当店では 厳しい審査を通った世界トップクラスの生豆「スペシャルティコーヒー」のみを調達しています
それぞれの農園のコーヒー豆が持つ独特の香りや余韻などの個性を体感していただきたく
シングルオリジン(単一農園の豆のみを焙煎)には強いこだわりを持っております
農作物であるコーヒー生豆は生産者や環境条件により風味特徴が異なることから
調達する生豆はその都度吟味し、焙煎時間や温度を調整しながら、豆本来の美味しさを引出しています

当店の人気商品でもあるブレンド豆はお客様の需要に合わせ少しずつ改良を重ね
現在は4種類で展開しております。ブレンドは東京や千葉のリストランテやカフェ、菓子店などでも扱っていただいており
お店のスタイルや、お店の方がイメージする絶妙なバランスに調整したオリジナルブレンドも作っています
また季節のブレンドやシングルオリジンの銘柄の入れ替えを定期的に行っており
お客様にいつお越しいただいていても楽しんでいただける商品ラインアップを心がけております
甘さ・酸味・質感・風味など、お好みに合うコーヒーをご提案させていただきますので
ぜひお気軽にお声掛けください

豆本来の美味しさを味わっていただくため私達は豆の焙煎に留まらず
その後の熟成期間や抽出などによる検証を繰り返し行います
生豆からの焙煎、豆の挽き加減や抽出温度・時間管理の行程を丁寧に行い
ロースター(焙煎士)とバリスタ(抽出士)の双方の視点からコーヒーを作り上げています

当店ではコーヒー全体の風味を表現するため、細かい温度管理ができる業務用エスプレッソマシンを使い
香り豊かなエスプレッソやラテアートが美しいカプチーノなど、本格的なドリンクの販売にも力を入れています
ぜひ、当店のペイストリーシェフが丁寧に作り上げる焼き菓子と一緒にコーヒーをお楽しみ下さい

Stacks Image 2469
Stacks Image 2472
Stacks Image 2475



Stacks Image 4655
Stacks Image 4658
Stacks Image 4661



Stacks Image 5758
Stacks Image 5761
Stacks Image 5764



Stacks Image 3552
Sourcing

当店ではスペシャルティコーヒーのみを調達し扱っています。
ここ数年のサードウェーブの流れにより、この言葉の定義が随分と曖昧になってしまったように感じますが、
スペシャルティコーヒーとは本来世界トップクラスの豆を指します。またコーヒー豆そのものの品質が高いだけでなく、
コーヒー豆の味わいが生産者や畑単位、そして地域全体の栽培環境の違いにより反映されることから、
生産され輸出されるまでの細かな情報と履歴が整っているコーヒーと言えます。
このトレーサビリティが消費者の方々に伝われば、飲み物として提供されるコーヒーの背景を知ることができ、
より深く楽しむことが出来るのではないでしょうか。
同時に、生産される一つ一つの過程や環境条件が明らかである、ということは自ずと高い品質を期待出来ます。

また最近、コーヒーを調達する際に「マイクロロット」という言葉がよく使われるようになりました。
これは上記のような生産に関わる細かな情報が整ったコーヒー豆というだけでなく、
ごく限られた範囲の地域・生産者により年間数袋しか精製されない特別なロットを指します。
生産者がこれまでの知見を活かし、精製方法・過程に変化を加え、生豆の品質の向上を図ることで、
より風味が豊かになったり、より複雑な味わいを持つようになります。
近年においては、消費者の嗜好に合わせて生産者の方々がより細分化した精製方法に取り組んでいるケースも増えてきています。
畑の区画を整備し、それぞれの区画から栽培されたチェリーをマイクロロットとして管理する場合もありますし、
精製方法(ウォッシュト、ナチュラル、パルプドナチュラル、イエローハニー、スロウドライ etc.)を変え、
それぞれのロットに分けて生産されているケースもあります。
このようなマイクロロットのコーヒー豆は、生産者の意識が高くないと生産出来ないものですし、
実際にこれらの生豆を焙煎していると、風味が豊かで個性的な味わいを持っているだけでなく、
素材として大変扱いやすく、外観も美しいことに気付かされます。



Stacks Image 5570
Roasting

私達のようなマイクロロースター(小規模な焙煎屋)にとって、焙煎はもっとも重要な作業の一つになります。
生産者が作り上げた良質な豆を、どのように焙煎するかでその味わいが大きく変わるからです。
ロースターがイメージする味に焙煎でアプローチしていくことは、非常に面白い行程です。

当店ではコーヒー豆の素材の良さを最大限活かした焙煎を心がけています。
個性溢れるフルーティな中煎りの豆から、まろやかでコクがありそれでいて果実味を備えた深煎りの豆まで、
お客様の多様な好みにあったご提案ができるようなラインナップになることを心がけております。
また、当店のこだわりの一つでもあるエスプレッソでの抽出を考慮した場合、
どのような味わいをエスプレッソに求めるか、といった視点でローストすることになります。
エスプレッソの風味、透明感、甘さ、口当たり、酸の質、後味、味のバランス・全体感といった項目を考慮しながら評価し、
目標の味を達成する為にどのように焙煎していくか、が非常に奥が深く、面白いのです。



Stacks Image 5618
Brewing

よくお客様にどう抽出すれば良いのか、という質問を頂きます。
抽出器具には様々な種類があり、機能面においてもデザイン性に優れた器具が沢山あります。
お客様の好みに合った道具で、それぞれの器具の推奨される方法で抽出するのが一番ですが、
当店ではフレンチプレスをお勧めしています。
金属フィルターを利用すること、4分間お湯に浸かることにより、コーヒーの油分がしっかりと抽出されます。
この油分にこそコーヒーの風味や様々な成分が含まれており、
スペシャルティと言われるコーヒーの素晴らしさを感じれる旨味の元となります。抽出の度に安定した味を見込めるのも良い点です。
もちろん、ドリップコーヒーの素晴らしさもありますし、
コーヒーの味わいに最も大きなインパクトを出せるエスプレッソ抽出にもそれぞれに良さがあります。
当店では、エスプレッソマシンにて抽出したドリンクの販売を行っておりますので、
バリスタが淹れるエスプレッソならではの味わいもお楽しみ下さい。
また、フレンチプレスの使用方法についてご質問等ございましたら、当店にて気軽にお声がけください。



Stacks Image 5666
 
Our Focus

当店は良質な素材のみを扱い、ペイストリーシェフが焼菓子を、ロースターがコーヒーを作っています。
様々なモノやサービスが溢れている今の世の中において、当店がご提供させていただいている品物は、
経験と素晴らしい素材を組み合わせた、本当に美味しいもの、厳選された良質なものであり、
それをお客様に楽しんでいただきたい想いで取り組んでおります。
まだまだ小さな店舗ですが、常に良い素材を調達し、技術を更に磨き上げて、
お客様に喜んでいただけるお品物を提供できるよう努めて参ります。






Coffee Roaster


北海道大学大学院で農業工学を修了後、米コンサルティング会社アクセンチュアにて金融・製薬・外食産業の業務改革プロジェクトに参画。
農作物であり世界中で愛飲されるコーヒーと、その生産者の取組から消費者に届けられるまでの一連の過程に強い関心を持ち、軽井沢の自家焙煎珈琲店にて経験を積む。
独立後は特にコーヒーの素材、焙煎、抽出に焦点を当て、コーヒー豆の小売販売を行う傍、
県内のレストラン・カフェ・洋菓子店を中心に卸販売とエスプレッソ抽出やラテアート等のワークショップを開始。




Stacks Image 7677

Collaborations

大変嬉しいことに、当店のコーヒー豆はリストランテやカフェ、洋菓子店、雑貨店様でご利用いただいております
料理やお菓子に合った、より品質の高いコーヒーメニューの導入をサポートさせていただいております
本格エスプレッソマシンやグラインダーなどの機器の販売も行っておりますので
導入をお考えの飲食店・経営者様、気軽にお問い合わせ下さい
当店がコーヒー豆を提供させていただいているお店をご紹介させていただきます

- 飲食店 -

AZZ’ CHE PIZZA
千葉市稲毛区小仲台2-12-15  
☎︎ 043-304-6235

Bottega del vini La Pesa Moderna アラペサ
千葉市若葉区御成台3-1168-14  
☎︎ 043-237-3100

cobuke coffee
千葉市稲毛区小深町79-2  
☎︎ 043-312-3343

Coffee stand Kotori
千葉県木更津市矢那3956-2  
☎︎ 090-2645-2283

EST! PROSSIMO
千葉市中央区新町22-3  
☎︎ 043-248-7010

Grumpy Cafe
千葉県木更津市清川 1-20-10  
☎︎ 0438-97-0733

Masmi’n’
千葉県千葉市中央区長洲1-23-1-205  
☎︎ 043-312-2272

Italian Restaurant PoRTo VENERE
千葉県浦安市堀江2-26-32  
☎︎ 047-355-9493

kupu knit studio and cafe
千葉県我孫子市天王台6-17-28-101  
☎︎ 0471-82-5510

フランス料理 ル・クール Le Coeur
千葉市中央区新町23-17  
☎︎ 043-246-2387

不二家 千城台店
千葉市若葉区千城台北3-21-1  
☎︎ 043-236-7633

不二家 横芝光IC店
千葉県山武郡横芝光町芝崎2404ー1  
☎︎ 0479-74-7663

Manor House
千葉県佐倉市上志津1329  
☎︎ 043-312-2272

Natural Ingredients Cafe NOIE
千葉県印西市泉49番地1F  
☎︎ 0476-33-3620

OLIVA CAFFE BAR
千葉県浦安市入船1-2-1  
☎︎ 047-380-7207

Patisserie BON ATTELLE
千葉県印西市草深2159-15  
☎︎ 0476-47-1018

Restaurant Toeda
長野県北佐久郡軽井沢町長倉1877-1  
☎︎ 0267-45-7038

Ristorante Buona Fortuna
千葉県佐倉市上座498-7  
☎︎ 043-463-7147

RISTORANTE Casa Alberata
千葉県香取市佐原イ1727  
☎︎ 0478-79-9422

TRATTORIA ALBERO
千葉市若葉区東寺山町345-4  
☎︎ 043-254-3002

trattoria L’akio
千葉県富里市日吉台1−2−1  
☎︎ 0476-29-5538

Trattoria Noce
千葉県佐倉市栄町7-8 山陽ビル101  
☎︎ 043-312-7633


- 美容室 -

カットクラブナカジマ
千葉市若葉区大宮町2662  
☎︎ 043-261-4792

hair Bros.
非公開


※アルファベット順。掲載のご了承を頂いている当店の珈琲豆ご利用のお客様一覧になります。現在約30店舗のお客様にお使いいただいております。